Avontuur in Zweden | Kanelbullar bakken

Als je in Zweden bent, kom je het woord fika vroeg of laat overal tegen. Op het werk, thuis of op vakantie. Fika is een vast onderdeel van het Zweedse dagelijks leven en draait om iets wat we allemaal nodig hebben: even stoppen. Een kop koffie of thee, iets lekkers erbij en vooral: tijd om samen te zijn, zonder afleiding.

Kanelbullar zijn de meest bekende en meest gekozen baksels van Zweden. Vers uit de oven zijn ze het lekkerst. En het mooie is: het is helemaal niet moeilijk om ze zelf te maken.

In dit artikel vertel ik je wat fika is en hoe je zelf deze heerlijke Zweedse kaneelbroodjes kunt bakken.

Fika: meer dan koffie met iets lekkers

Fika laat zich niet zo gemakkelijk vertalen. Het wordt vaak omschreven als een koffiepauze, maar daarmee doe je het begrip tekort. Eigenlijk gaat het helemaal niet om wat je eet of drinkt. Het gaat vooral om bewust tijd maken voor een pauze. Tijd om bij te praten en samen van je koffie te genieten.

In Zweden is het heel normaal om meerdere malen per dag te fika’en (ja, het is hier ook een werkwoord) en daar heb je geen speciale aanleiding voor nodig. Je hoeft geen verjaardag te vieren. Je hoeft zelfs geen bezoek te hebben. Fika kan gewoon omdat het tijd is voor fika.

Wat eet je tijdens een Zweedse fika?

De essentie van fika is niet het eten of drinken, maar echte fika is niet compleet zonder iets lekkers erbij. Dat kan van alles zijn: koekjes, taart, zoete broodjes of een stuk cake. Maar kanelbullar zijn absoluut het bekendst.

Een kanelbulle maak je van zacht, gerezen deeg met een vulling van boter, suiker en kaneel en een topping van parelsuiker. Het resultaat is een broodje dat zacht en luchtig is van binnen, heerlijk naar kaneel ruikt en precies zoet genoeg is om bij een kop koffie te eten.

Wat zijn kanelbullar?

Een kort lesje in de Zweedse taal. Kanelbullar zijn Zweedse kaneelbroodjes. Het woord zit als volgt in elkaar:

kanel betekent kaneel en bulle betekent broodje. Eén broodje is een kanelbulle. Het meervoud is kanelbullar.

De kanelbullar zien er niet altijd hetzelfde uit. Het deeg wordt uitgerold, voorzien van een laag kaneelvulling en vervolgens gerold, gedraaid of geknoopt. Leuke technieken om uit te proberen en zo steeds een ander resultaat te krijgen. In dit artikel zal ik de meest eenvoudige techniek beschrijven met een hoge succesfactor.

Ook kardemom is een veelgebruikt ingrediënt in Zweeds zoet brood en komt in veel recepten voor kanelbullar terug. Het geeft het deeg een kruidige smaak en combineert mooi met kaneel.

Zweedse kanelbullar maken

Tijd om zelf aan de slag te gaan!  Zet de koffie maar vast klaar, want zodra deze kanelbullar uit de oven komen, zit jij klaar voor fika!

Kanelbullar

Voor: 20 kanelbullar
Voorbereiding: 30 minuten
Rijstijd: 1 – 1½ uur
Baktijd: 7-8 minuten
Totale tijd: ongeveer 2 uur

Ingrediënten voor het deeg

• 25 gram verse gist
• 50 gram roomboter of margarine
• 300 ml melk (of havermelk)
• 45 gram kristalsuiker
• 480 gram bloem
• 1 tl gemalen kardemom
• snuf zout

Voor de kaneelvulling

• 75 gram roomboter op kamertemperatuur
• 75 gram kristalsuiker
• 1 el kaneel

Voor de afwerking

• 1 losgeklopt ei
• parelsuiker

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een pannetje en voeg daarna de melk toe. Verwarm het tot ongeveer 37 graden. Verkruimel de gist in een grote mengkom.

2. Giet een beetje van de vloeistof over de gist en meng goed. Voeg dan de rest van de vloeistof toe, samen met zout, suiker, kardemom en 450 gram bloem (houd een beetje over voor als het deeg te plakkerig wordt).

3. Meng en kneed dit tot een elastisch deeg. Het deeg mag nog plakkerig zijn, maar moet wel loskomen van de kom. Als het écht te plakkerig is, voeg dan een extra eetlepel bloem toe. Maar niet teveel, want dan kan je deeg te droog worden.

4. Laat daarna het deeg ongeveer 30 minuten rijzen in een kom, afgedekt met plastic folie en een theedoek. Het deeg moet ongeveer verdubbeld zijn in volume. Dat kan soms wat langer duren wanneer de omgevingstemperatuur koeler is. Dat is niet erg, houd je deeg gewoon goed in de gaten.

5. Meng voor de vulling de boter met suiker en kaneel.

6. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30×40 cm op een met bloem bestrooide werkbank.

7. Smeer het deeg in met vulling en rol het op tot een grote rol.

8. Snijd het deeg in stukken van ongeveer 1,5-2 cm en leg op een bakplaat (met bakpapier!) met enige tussenruimte.

9. Laat nog 20-30 minuten rijzen, afgedekt met folie en een theedoek.

10. Verwarm intussen de oven voor op 225 graden (hetelucht).

11. Bestrijk de kanelbullar met ei en bestrooi met parelsuiker.

12. Bak in het midden van de oven, ca. 7-8 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn en laat ze na het bakken afkoelen op de plaat.

De kanelbullar zijn gebakken. De keuken ruikt naar kaneel, de koffie staat klaar en er is eigenlijk nog maar één ding te doen: rust nemen. Want dat was toch waar fika echt om draait. Even op pauze, tijd maken voor elkaar en genieten van iets lekkers.

Je hebt hierboven gelezen hoe je deze Zweedse kaneelbroodjes gewoon zelf kunt bakken, maar als je in Zweden bent, is een verse kanelbulle bij een Zweeds café natuurlijk ook moeilijk te weerstaan. Omdat Zweden nogal groot is en je niet altijd bij ons in de buurt bent, kun je via Visit Sweden plekken waar je goede kanelbullar kunt eten. Handig voor als je tijdens je reis door Zweden.

En ben je wél bij ons in de buurt? Dan zetten wij natuurlijk graag de koffie voor je klaar.

Tips voor de lekkerste kanelbullar

Wat is er nou écht belangrijk wanneer je kanelbullar gaat bakken?

Geef het deeg de tijd

Geduld en tijd zijn de belangrijkste ingrediënten. Hoe lang het deeg nodig heeft om te rijzen, hangt onder meer af van de temperatuur in je keuken. Het moet duidelijk in volume zijn toegenomen en luchtig aanvoelen. Na een aantal keer kanelbullar bakken leer je steeds meer naar het deeg te kijken in plaats van naar de klok.

Voeg niet te veel bloem toe

Wees terughoudend met het toevoegen van extra bloem. Een iets plakkerig deeg kan na het rijzen juist heerlijk zacht en luchtig worden. Te veel bloem maakt je kaneelbroodjes al snel te droog.

Houd de oven goed in de gaten

Kanelbullar hebben maar een korte baktijd. Ze zijn klaar wanneer ze mooi goudbruin zijn. Omdat elke oven weer net anders bakt, let je vooral de eerste keren goed op wanneer jouw kaneelbroodjes er perfect uitzien. Probeer en leer!

Vers uit de oven zijn ze het lekkerst

Geen ingewikkelde tip, maar: eet ze wanneer ze nog een beetje warm zijn. Zet een pot koffie of thee, een kanelbulle erbij en maak er een fika van. Meer heb je niet nodig. Vergeet je niet te delen?

Meer bakken

Ben je naast kanelbullar ook graag bezig met brood bakken? Dan vind je mijn blog over zelf zuurdesembrood bakken misschien ook leuk. Daar neem ik je mee in het maken van zuurdesembrood en deel ik mijn tips en ervaringen met het bakken met desem.

Kanelbullar bewaren

Omdat je niet 20 kanelbullar in één keer wilt opeten (nee, echt niet), is het handig om te weten hoe je ze bewaart. Als de kanelbullar helemaal afgekoeld zijn, doe je ze in een goed afsluitbare bak en bewaar je ze op kamertemperatuur. Morgen en overmorgen kun je ze dan prima nog eten, maar warm ze wel even kort op in de oven.

Je kunt ze natuurlijk ook invriezen. Verpak ze luchtdicht, eventueel in porties. Laat ze rustig ontdooien en warm ze weer even kort op in de oven voordat het tijd is voor fika.